GATEAU MIROIR AUX FRAISES SUR GENOISE AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS :
pour la génoise : 3 oeufs, 75 g de sucre, 25 g de farine, 25 g de cacao
pour la mousse : 400 g de fraises, 100 g de sucre, 1/2 jus citron, 350 g de crème liquide, 5 feuilles de gélatine
pour la gelée : jus de fraise, 2 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Préparez la génoise : mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange jaunes et sucre, ajoutez la farine et le cacao, préalablement mélangés. Versez dans un moule à cercle et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.Laissez refroidir le gâteau.
Préparez la mousse aux fraises : dans un bol placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.
Battre la crème en chantilly (pensez à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congélateur pour qu'ils soient bien froids) et réservez la chantilly au froid.
Versez le coulis de fraises dans une casserole et faire chauffer, incorporez alors les feuilles de gélatine essorées, remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir. Quand le coulis est froid, incorporez délicatement la chantilly.
Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, versez la mousse par dessus et placez au frigo plusieurs heures.
Préparez la gelée : versez le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées (placées dans l'eau froide au préalable) et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Laisser refroidir.
Versez sur la mousse et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.
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