Tarte poireaux haddock

Organisation : La préparation de la farce et du haddock peut se faire la veille.

                          Montage et cuisson le jour même

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 à 30 mn                                        vin conseillé : Côtes du Rhône blanc

Préparation de la farce et du haddock

Faire chauffer l’eau et le lait dans une casserole jusqu’à frémissement

Ajouter le haddock et laisser cuire 6 à 10 mn ( selon l’épaisseur du filet ) sans faire bouillir

Egoutter le poisson et effeuiller la chair ( en prenant soin d’enlever toutes les arêtes )

Eplucher et hacher les échalotes

Couper les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm puis chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur , et chaque moitié en lanières les plus fines possibles ( = julienne )

Laver cette julienne

Faire revenir sans coloration les échalotes dans une noix de beurre ( = suer )

Ajouter la julienne de poireaux et laisser cuire à feu doux en remuant quelques minutes

Poivrer avec le piment de cayenne , saler très légèrement , ajouter la crème et laisser frémir encore 5 mn environ

Ajouter le haddock , mélanger et laisser refroidir

Une fois la préparation refroidie , ajouter les œufs , mélanger et réserver au frais

Montage et cuisson

Chauffer le four thermostat 7 ( 210 ° )

Garnir un moule à tarte avec le disque de pâte feulletée

Etaler dessus le mélange poireaux et haddock

Mettre au four th 7 pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce que la cuisson soit bien dorée

Servir la tourte dès la sortie du four . On peut l’accompagner d’une salade                      Bonne Dégustation !

Conseils

• Si vous avez le temps , faîtes tremper le haddock à l’eau froide pendant une à deux heures , en changeant l’eau plusieurs fois ( afin de le dessaler ) . Sinon lavez le haddock abondamment sous l’eau courante.
• N’ajoutez pas trop de sel dans la cuisson des poireaux , le haddock risquant d’apporter un surplus de sel à l’ensemble de la préparation
• Une petite sauce accompagnera agréablement ce plat : faites par exemple réduire 1dl de vin blanc avec 2 échalotes hachées .Ajoutez 30 cl de crème et poursuivre la réduction jusqu’à épaississement .Salez , poivrez et ajoutez une belle poignée d’estragon grossièrement haché.